或许可以说世界上没有一个国家象日本那样有着如此多种多样的茶座或咖啡馆。人们在那里寻求一种身心的休憩和享受，喝着咖啡或茶与人交谈，或者是伴着书籍渡过一段美好的时间。茶座、咖啡馆是时代发展的产物，在满足顾客需求的过程中生存。如今，日本的茶座、咖啡馆也在进化和分化，并正在形成一种文化。
 
      「火鸡CAFE」茶座里摆着的都是店主自己家中使用的家具或是自己设计定做的。这里为客人提供的是有机栽培的咖啡，还有多种类的中国茶、酒类、餐食。
 
生活方式的多种享受
 
       咖啡最初进入日本是在1877年。后来，1888年，日本第一家供应咖啡饮料的茶座在东京上野开张。据说那是以17世纪后半期巴黎出现的咖啡馆为模式的，它成为当时拥有台球（弹子球）等娱乐器具的社交场所。从此，茶座、咖啡馆开始作为人们的休憩场所而进入民众的日常生活之中。今天，日本每年从世界上四十多个进口咖啡豆38万吨，成为世界第三位的咖啡进口国。

       日本的茶座、咖啡馆的特点是，它随着时代的变化而向着多样化方向发展，并反映出一种浓厚的社会风俗情趣。

       日本的很多茶座、咖啡馆，除了咖啡、红茶、果汁等饮料外，还有土司、三明治等各种便食。不少茶座、咖啡馆以优惠价格在早上供应包括吐司、鸡蛋、色拉等的「早饭套餐」和在中午供应包括饭菜和饮料的「午饭套餐」。

       毫无疑问，咖啡是几乎所有茶座、咖啡馆的主要商品，但对咖啡的佳味特别讲究的，是那些「咖啡专营店」。它们从咖啡豆的种类、焙烘到煮法以及器具都有讲究。有些店将乞力马扎罗咖啡或摩加咖啡直接煮，或是以自己独特的种类组合及份量进行混配，开发出口味种类繁多的咖啡饮料。同时，近年来，红茶或中国茶的专营店也开始增多。

       此外，还有各具特色的茶座、咖啡馆，「音乐茶座」就是其中之一。「音乐茶座」店堂内播放着古典乐、爵士乐、摇滚乐等特定种类的音乐。过去，在唱片和音响设备价格昂贵的时代，音乐爱好者聚集在各种「音乐茶座」里，喝着咖啡沉浸在自己喜爱的音乐世界中。如今，此类茶座虽然数量减少了，但它们依旧受着音乐爱好者的欢迎。位于东京涩谷的「名曲吃茶LION」，如今仍保持着50多年前的面貌，在店堂的正面有一个很大的扬声器，旁边放有约5000张古典音乐唱片和约1000张光盘，用以满足音乐爱好者们的要求。来这里的，多是这个音乐茶座多年来的老客以及工休时间中的工薪族等。
 
     「名曲吃茶LION」是1926年开业的茶座。为使音响效果更好，店堂内的窗户挂有厚厚的窗帘。在这里，你可以看到人们凝神于音乐，也有些人伴着音乐静静地阅读着书籍。人们以各自的方式在这里渡过一段美好的时间。
 
       还有更独特的是「漫画茶座」。漫画如今已经成为日本的一种代表性文化。在「漫画茶座」里，人们喝着饮料阅读漫画杂志和书籍。东京的神田神保町是一条书街，那里开有一家漫画茶座，名叫「东京漫画探侦团」，它拥有漫画藏书约二万册（2001年11月时的统计）。该茶座的收费以时间为单位，饮料随意喝，人们可以随意在这里消闲，因为允许将食物带入店内，所以有些人在这里边阅读漫画书边吃盒饭。

在茶座、咖啡馆行业中发展最显著的是那些自助式咖啡店。    DOUTOR连锁咖啡店是自助式咖啡馆的首创，1980年，第一家DOUTOR咖啡店开张，它以普通茶座、咖啡馆一半的价格向人们提供美味的咖啡，并因此而大受欢迎。现在，以首都圈为中心，DOUTOR已拥有826个店铺（截止2001年11月底的统计）。1996年，来自美国的「STARBUCKS咖啡」在日本登陆，它以各种ESPRESSO（用蒸汽加压煮的意大利式咖啡）及其本身的时尚性而大受日本年轻人的喜爱。在自助式咖啡馆快速发展的同时，原有茶座、咖啡馆的数量开始减少。据日本总务厅的有关调查，1981年时茶座、咖啡馆的数量最多，总数达154，630家，而到了1999年，减少到94，251家，主要是个人经营的店铺减少了。

       近几年来，在都市中出现不少被称为「CAFE」的店铺，店主以自己独特的餐饮、装饰、音乐嗜好和情趣来充实店铺，而人们也往往是为享受这种气氛和情趣而来这里。位于东京南青山的「火鸡CAFE」，其店堂里摆设着店主嗜好的椅子和沙发，并播放着音乐精品，同时供应充分保持素材之原汁原味的自制餐食。店主相马知江美说：“我所注重的是从各个角度为人们提供一个舒适的空间。”

       日本的茶座、咖啡馆多种多样，日本人常常根据自己的目的来利用各类茶座、咖啡馆。各具特色的茶座、咖啡馆有一点是共同的，那就是它为人们提供一种平和气氛的享受。